真功夫、吉野家的去厨师化好像在走下坡路，究竟是被谁搅的局？-南宫NG·28

2025-01-19 23:04:04　　点击量：635

本文摘要：用一个段子开篇：两只小蜜蜂啊飞来在花丛中啊！飞得高的对飞的较低的说道:“你这个lowbee！”。

用一个段子开篇：两只小蜜蜂啊飞来在花丛中啊！飞得高的对飞的较低的说道:“你这个lowbee！”。LOW这个词很冷笑话，所指的是两种比较公平的事物的水平格局不道德的强弱之分，车站在上帝的视角上，对两种类似于的事物展开对比。

去厨师简化是这十几年来一个新的风行的词，一般不会配上工业化、标准化、供应链这三个词。那么，商家品牌方的去厨师化理念样子都是一样的，在同类不道德中不会会有强弱之分？不会会有些让消费者实在LOW的？这些不会对自身带给什么样的影响？今天，筷玩思维(ID：kwthink)就对去厨师化这个行业现象，从顾客的视角来分析，去厨师化是怎么被玩LOW的，带上出来的痛点和直观影响是什么？真功夫模式去厨师化不是顾客青睐的，真功夫的蒸才是据涉及资料，1990年，真功夫发源于东莞长安镇；1997年，自律研发电脑程控蒸汽柜，全球首度攻下中餐“标准化”难题。真功夫探寻出有中式快餐发展的新路，构建了整个中餐业“工业化生产”、“需要厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。至今，真功夫早已在全国各地的一二线城市完全都有了自己的分店，90年代走过，去厨师化、标准化是真功夫发展壮大的一个点，但承托真功夫回头到现在的赢利战术主要还是因为它的一个理念：营养还是煮的好。

在顾客显然，点餐时候看获得的蒸汽柜，没听见炒锅的声音，样子过来睡觉不公共卫生、不营养的痛点在这个时候大部分都被萌生了。真功夫能做这一点，其仅次于的功劳是工业化生产带给的反感属性：多店可拷贝、烹饪较少油烟、员工不易操作者。另一方面，是不是顾客理解的蒸文化和真功夫企业的蒸文化知道能达成协议完全一致？筷玩思维与真功夫的一线员工小张展开了一次交流，就着蒸文化、食品安全、工业标准化小张讲出了一些观点。“首先吧，真功夫的公共卫生是没得说的，每天上班都要对厨房展开半个小时的一次清扫，一周还要展开一次大扫除，真功夫显然不怕被随时检查公共卫生，另一方面，我们员工也是要不吃自己的产品，比如说晚上买不完的饭菜，都由我们夜班员工权利吃，公司规定是不可以保有到第二天再行销售的，这些消费者是可以安心的。

”“其次吧，要说这个煮文化，也不是全部都煮的，比如说，生菜就是开水烫的，酸菜卤肉饭的酸菜就是自己油炸的，卤肉是高压锅调味的，当天作好分为一份一份的，放进蒸汽柜冷却，要说不是煮的也无法说道，要说是煮的也不全是。”小张微微一笑，“公司的饭呢，就是自己煮的，其他产品都是公司统一仓储，差不多一周一次，发过来的菜都是浸好托好，一份份的，还有肉有些是油炸好的，有些是煮的，基本就是冷却下，就能销售，类似于便利食品那些。

”最后，小张做到了下总结，“相比以前，门店的顾客显然是较少了，要说煮这个词，我是不过于尊重的。”工业标准化的供应链仓储，是很多餐饮品牌的背后推展之手，这次推展带给了一条较慢发展的地下通道，也让去厨师化这个不道德以求更佳的充分发挥，再行配上上煮的理念，强强融合成就了真功夫品牌的茁壮，那么，除了真功夫蒸式的去厨师化玩法，去厨师简化还能怎么玩游戏？来想到日系品牌的吉野家。吉野家模式烹饪包在的去厨师化不是绝招，日系企业的全世界布局才是要说便利美食，日系可是很有一手，且不说，全家和罗森玩游戏了很久的零食文化，就起码说道烹饪包在最先经常出现在生活高度紧绷的日本都市，旋即在台湾的台北、高雄风行，被商家称作妈妈餐，住家零食，从他们的接受度、普遍度就可以显现出它的可用性，且目前在中国普遍行销于机场、车站、咖啡厅、店内、快餐业态中。

在消费者的自由选择中，烹饪包在模式是一种最廉价、最较慢的生活方式。有朋友曾多次吐槽过说道，吉野家就是烹饪包在的经营模式，甚至，顾客在取餐的时候，都能看见后厨工作人员切下一个冷却过的塑料袋子，将它推倒在饭里就构成了你点的美食。

为了检验吉野家出品过程的顾客体验和上文理解的否合乎，记者到线下门店时找到，获得手的是水煮的蔬菜倒入上冷却的酱汁，不均匀分布的酱料和肉的配上，甚至配菜的沙拉堪称连纸盒封口都没有关上。这一切都在赤裸裸的告诉他消费者：我很工业化。相比真功夫的蒸文化，吉野家的水煮不道德带给的是更加差劲的顾客体验，既然实地的体验不颇极致，这竟然我们被迫去思维，吉野家模式在中国市场是怎么火一起的？来看一组商业评论：1987年11月12日，零下20℃，寒风刺骨的北京，前门大街上，劳作公民扭起无聊的秧歌舞蹈，只为迎候中国首家KFC的来临。

三年后的深圳罗湖区东门步行街，麦当劳首度回到中国，那时候中国对餐饮跨国企业来说还是一个很远的不得而知地，当麦当劳飘洋过海的回到深圳时，为了展现出中国人民的热情和友好关系，不少深圳人举家前往，消费者常常动不动就把队伍从一楼必要排在三楼，美帝这时才理解，谁是现实的花费强国。两年后，一家日本快餐连锁紧随麦肯两位大神的脚步，把门店放到了中国最有王者荣耀气息的王府井大街，买的就是牛肉盖浇饭。

早已，打开了拳打快餐界的跨国烹饪包在文化。餐饮业的改革开放，消费者对异国餐饮文化的奇怪和接受度，正是吉野家烹饪包在模式较慢发展奠下的最差基础原因。但是好的基础不代表就能仍然取得好的成绩，在餐饮业变革如此很快的今天，真功夫的蒸营养理念和吉野家的跨国文化看板不会会有挫败的时候？连锁品牌方的疼，顾客的消费心理是怎么重返理性的？来想到，真功夫和吉野家的目前情况是什么样的。据媒体报道：曾多次的中式快餐第一品牌“真功夫”在估值大跌一半之后，股权拍卖会仍无人不愿接掌。

2015年12月14日，中式快餐巨头“真功夫”原董事长蔡合格持有人的14%公司股权以2.17亿元底价在广州产权交易所拍卖会，最后因无竞买人应价造成流拍，拍卖会标的被交还。距离2000年间真功夫午餐时间的可怕排队现象，今年，从北上广的多家城市显然，这样的消费热度早已褪色，而记者从吉野家多家实体店的探访后找到也是类似于的情况。在品牌方依旧维持热度、维持产品改版能力的当下，为什么不会遇上消费渐渐受冷的现象？我们来看一个段子还原成现在消费者的心理场景。

假日里，王尼玛和陈尼玛回头在大街上，中午时分，王尼玛对陈尼玛说道，“陈尼玛，我好久没不吃真功夫的排骨饭了，回头，我宴席。”这时候陈尼玛两眼闪烁地说道，“啊，我不我不，王尼玛你一定是不爱人我了才这么为难，人家看完地图，君太大厦还有好多原设的餐厅，我们去逛逛吧。”结果，半个小时后，饥肠辘辘的陈尼玛关上地图对将要吃饱晕过去的王尼玛说道，“慢看慢看，大悦城的餐饮街今天做到活动，还有优惠哦，爱人我，你就带我去。

”看出，新的商业综合体的餐饮大军的兴起给老品牌的守江山带给的是毁灭性的影响，可是，这只是一部分小的趋势，在顾客的消费心理和新的商业环境的冲击下引向的确实罪魁祸首是啥？一方面餐饮业从90年代回头到现在，商家数量呈现出的轻微井喷式核裂变和多品类消费市场需求的品牌补足，这是让消费者有了奇怪尝鲜舍弃熟知杨家商家的原因之一，另一方面年长创业者的来临和跨界创业者的激增也是让消费者对餐饮消费市场需求的渴求正比式提高。在这一局面形势下，真功夫和吉野家十多年前到现在仍然遵规守矩的去厨师化玩法就变得和新的餐饮的有意思冷笑话比一起缺少了很多亮点，消费者也不会对一成不变的消费获取深感很无趣，但是工业标准化知道就敢了吗？让我们转入第二部分：工业标准化的另一种玩法。

杨家昌盛、喜家德、鼎泰丰，不一样的标准化玩法这年头，样子新的杨家餐饮人进连锁店不懂标准化，不玩游戏新概念都是一件很丢人的事儿，与麦当劳、肯德基、真功夫等标准化带给的精工简技有所不同的是，喜家德找来了资深手艺人、杨家昌盛有汤包师傅、鼎泰丰找来了行业大师，这时候，它们不玩游戏百店一味吗？它们不对用料用量以定标准吗？两者的区别在哪里？让我们再度走出消费者的内心世界。王尼玛想带上陈尼玛去餐厅不吃晚餐，陈尼玛赞成说道，“不吃不吃不吃，杨家是过来不吃，不公共卫生又不身体健康！”王尼玛不得已，“那行吧，去我家，我让你体会下什么叫作自己做到的黑暗烹饪叩头着也要吃完。”再一，王尼玛和陈尼玛经常出现在喜家德餐厅里，陈尼玛尖叫声，“哇，现场制作看获得的新鲜身体健康，又爱吃，以后就是这里了。

”就像千里香浑沌能在上海存活下去，仅次于的优势就是顾客能看见浑沌是现场包在的，即使肉馅是提早作好的，但是有一个新的场景的对话就击败了消费者的顾虑。所以，我们从新的标准化场景、商业新的环境和顾客心理总结出有一个词：产品服务。真功夫和吉野家看过来的时候是这样想要的，产品服务是什么鬼？对大部分餐饮老板和从业者来说，服务就是末端端盘子，头顶露齿一大笑？对产品服务这个词餐饮人是这么解读的：顾客不吃东西的时候叫服务员拜托把食物喂到消费者嘴里？不不不，画面过于反感不敢想，那么我们百度一下就找到：产品服务是指以实物产品为基础的行业，为反对实物产品的销售而向消费者获取的可选服务。

样子这个问又过于矮小上，看不是很不懂，那么，什么叫餐饮的产品服务呢，非常简单的说道就是让产品到消费者手里的过程中给与消费者一定的满足感，其核心就是让产品优点更大充分发挥，让产品痛点在消费者面前消失。用几个顾客心声来非常简单说道说道：那个，吉野家的大姐，你剪成烹饪包在就剪成烹饪包在，能无法背对着我剪成不要给我看见？还有那个大哥，你蒸酱汁能无法多蒸一秒，均匀分布点，才爱吃，诶诶诶还有这位小弟，沙拉盒子老大我撕破好不好？你这里不是自助餐厅，我刚缴了钱，你是看见的，对不该，讲道理嘛。真功夫的大哥哥，你看这个茄子饭的茄子都力在一起了，像茄子肉饼一样，出餐的时候看一下行不行，也就一两秒钟的事情嘛，我看著呢，好不好，拜托，我是顾客，是顾客，是顾客。

另一方面，有顾客赞叹：哇，知道想不到，大上海7元一笼的汤包竟然是店里的员工现场包在现场煮的，好好玩，好新鲜，以后就来这里睡觉啦！就着这些痛点问题，筷玩思维的记者再度咨询真功夫的小张，获得以下问。“只不过，你说道的问题，公司是显然说道过的，出餐时要看一下，但是有时候很整天，整天到撕心裂肺，也就顾不上这么多了。”“样子公司显然没出有什么规定来具体这些流程的，而且我们也不过于确切这些影响。”所以，问题就这样渐渐的经常出现，影响餐饮人也影响这顾客的消费体验，这些，都是很更容易看的到却又最更容易被忽视的事情。

在品牌方的管理下，产品的获取基本是被定型的，产品的获取方式也是被定型的，但是产品的服务是不可以被定型的，只有更佳的补足和转变，才能填补一些被定型带给的消费痛点。结语曾多次，餐饮业的去厨师简化和标准化是一种较为先进设备的理念，这些理念本身是并没错的，一方面去厨师简化和标准化显然给很多餐饮品牌关上了较慢扩展的局面，但是在较慢发展的过程中也遇上了不少痛点。有管理没有继续执行、有继续执行没有标准、有标准没有服务，这三个问题和顾客心理变化显然有一点很多较慢跳跃的餐饮人去思维。

从吉野家、真功夫的标准化理念到喜家德、鼎泰丰的标准化理念对比之下，我们看出，标准化带给的是让厨房人员更佳的操作者，为了执着精工简技可以去厨师化，但是去厨师化并不等于要把厨师人员隔绝在厨房外面，去厨师简化并不是相等去大厨化，两者还是有区别的。工业标准化和去厨师化还是有相当多的缺失的，但是有缺陷不代表就要去舍弃，对企业方来说，有些问题去完备和好转并不太难，消费者要的也不是过于多，最简单的产品服务就能让他们感动不已。针对这些现象和顾客变化，无法因为品牌要之后走，就忽视了最基本的问题，无法因为品牌发展的不俗，就不去看最简单的服务体验。

有些事情，要求品牌踏上坡还是走下坡的不是消费趋势而是消费体验。以上这些，都是最实际的问题。

本文关键词：南宫NG·28,南宫28NG相信品牌力量,南宫NG体育

本文来源：南宫NG·28-www.15dai.com